1、用料：鹅肉600克,稻米150克,荷叶50克,丁香5克,大葱5克,蚝油5克,鸡精4克,白砂糖5克,甜面酱15克,辣椒酱5克,香油2克,胡椒粉2克,香叶5克,八角5克,花椒2克,植物油15克。
2、将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水。
3、将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香。
4、炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用。
5、将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀。
6、腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉。
7、将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间。
8、植物油烧热放入花椒炸出花椒油。
9、将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。
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