1、需要把长辣椒洗净，切成斜刀段。段不要太长，切好后，把辣椒段中间白色的辣椒筋清理干净。
2、准备五花肉500克，五花肉打成肉泥后碗中，分别向碗中加入生抽、料酒、蚝油、适量盐、一勺食用油、一勺干淀粉，然后把肉馅向一个地方充分的搅拌均匀，上劲。
3、肉馅搅拌均匀后，放入葱花和姜末，然后再次充分搅拌均匀后淋香油少许再次搅拌。当然这里也可以放葱姜水代替这两种东西。葱姜水的话口感会比较好。
4、取刚才切成段状的辣椒，然后将肉馅一点一点的塞到辣椒段里面，将两端抹平后，放到一个盘子里面备用。一定要抹平哟，均匀的竖着摆放到盘子之中。
5、锅中刷油，烧热后放入辣椒段，竖着放进锅里，最好是用电饼档或者是不粘锅吧。两面都要进行煎制。
6、两面都煎制金黄后，我们用筷子一个一个捞到盘子里面。然后放进开水锅中的篦子上面，盖上锅盖进行蒸制。大概蒸制15分钟就可以关火了。然后再焖几分钟就可以出锅了。
7、准备一个碗，碗中依次放入三勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油和一勺白糖。搅拌均匀，放在一边备用。
8、锅中入少许油，烧热后放进一些蒜粒，然后翻炒爆香后，立即放入刚才调制好的料汁，然后翻炒至浓稠状立即关火。别炒糊了。
9、把锅中炒好的汁淋到蒸好的辣椒肉上即可，出锅。
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