木耳是有保质期的，干木耳的保质期一般是在18个月左右，新鲜木耳需要晒干保存，如果泡发了就要尽快食用，泡发后的木耳放在冰箱冷藏可以保存2天左右。
木耳的贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜，因为木耳是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，所以保存的时候需适时进行通风换气，以免造成木耳霉烂现象。
木耳如果保存得当的话，保质期一般是1-2年，如果保存的好，没有发生变质，都是可以吃的，如果保存的环境不好，保质期会变短，如果变质是一定不能吃的。
木耳指木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米，也是人工大量栽培的一种。新鲜时软，干后成角质。木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，适量食用木耳的话对于人的身体是有一定的好处。
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