1、卤汤中浮油要经常去掉,最好使卤汤表面只保留薄薄的一层“油面子”,否则,油脂过多,容易使卤汤变质,这是由于脂肪氧化变质所致。
2、卤汤的料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏,一份料包保质期在1周,不要超过这个时间点,卤汤在使用五次之后就要更换新的料包。
3、每次用过的卤汤都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油,使用卤汤的时候要记得荤素分开,肉类和素菜类最好不要一起煮。
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