1、将砧板清洗干净，把鱼放在砧板上。
2、用冷水仔细冲洗鱼，然后用一张纸巾把鱼拍干。
3、在鱼鳃部位后面下刀，稍微斜向下切断鱼头。
4、把刀放在鱼尾和鱼身相交的地方，垂直向下切断鱼尾。
5、撬起鳃盖，插入刀，向下切直到碰到背骨。转动刀与胸腔对齐向下切，把鱼肉从肋骨上剔除。
6、推动刀穿过鱼的排泄腔，继续沿着骨头切割直到鱼尾。
7、把鱼肉拉离胸廓，用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松，把鱼片从鱼身上拉起，放在砧板上。
8、从鳃盖后面插入刀，转动刀与胸腔对齐向下切，直到尖端移动到鱼的身体一半的位置。沿着胸腔把鱼肉从肋骨上剔除。
9、推动刀穿过鱼的排泄腔。继续沿骨头切割，一直切到鱼尾处。
10、把鱼肉拉离胸廓，用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松，把鱼片从鱼身上拉起，放在盘子上。
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