1、用筷子引老鳖伸出头来咬,当其咬住后拉长,用刀砍断颈项,然后控血。
2、老鳖杀过后,将其放入80℃左右的热水里,烫2~5分钟后捞出,然后用尖刀把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮干净。但是,别把位于老鳖周围的裙边刮掉了,因其是甲鱼身上最美味的地方。然后将刮净黑皮的老鳖洗干净。
3、把老鳖从裙边底下沿四周割开,掀起甲鱼的盖就可以去除内脏了。也可以用尖刀在老鳖的腹部开切一个十字刀口,挖出内脏后再用清水洗净即可。
4、把老鳖洗净后再斩掉其四爪的尖和尾鞘,去除附着在四脚的黄油。由于甲鱼体内的黄油腥味特别大,因此一定要清除干净。
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