1、猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。
2、锅加水烧开下入脊骨焯水,焯透,打去浮沫,捞出。
3、葱切段,姜切片,蒜对半切开,冰糖碾碎。
4、锅加油烧热下入冰糖,化开,颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,(再炒就过了,过了之后就变苦了)。
5、下入脊骨煸炒上色,淋入料酒,放入葱姜蒜,树椒,花椒,大料煸炒出香味。
6、加入冷水,盐,油,水要没过骨头,大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时,改大火收汁翻匀,装盘。
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