四川酸菜是什么菜腌的(芥菜叶腌制的酸菜样子图片)

食欲不振的时候,太需要一碗“酸爽”来唤醒你的味觉了。今天就送大家一样下饭神器:一坛酸菜。

提到“酸菜”两个字,就会让人牙根发软的同时,口舌生津。

老坛酸菜牛肉面里的酸菜,用的就是四川酸菜,那酸爽,想必人人都不陌生。

酸菜历史悠久,运用传统方法泡制。在保证酸的基础上,还保留住了菜的鲜甜滋味,口感爽脆。

《舌尖》上说过一句话,四川人万物皆可泡。吃酸菜时还可以吃到酸萝卜,酸芥菜,酸辣椒,酸豆角,酸藠头。

川渝人家多备有泡菜坛子,比起东北高大而粗壮的“大老爷们儿”大坛子,川渝的泡菜坛子更显娇小。

坛口还设有坛沿,扣上坛盖再在坛沿倒上水,就可以起到密封泡菜坛的作用。

川渝酸菜用的芥菜叶,常与辣椒、子姜一同泡制,实际上还是属于泡菜。

对川渝人来说,这样的酸菜略有辛辣,很能刺激食欲,于是便有了酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜滑肉、酸菜粉丝汤等美味。

在川渝美食江湖里,酸菜鱼的地位始终不可撼动。一锅热辣酸爽的酸菜鱼,酸菜绝对是酸菜鱼的灵魂。

做菜的时候,热油一浇,酸、辣、香的气息已经在鼻尖弥散开来,这样的酸菜和鱼简直是最佳拍档。

此外,四川地区腌制的酸菜一般都会加入辣椒及生姜。所以四川酸菜除了咸、酸之外,还让人觉得有点辣,非常具有川菜的特色。

另外,制作酸菜最重要是注意不要选用太嫩或太老的青菜,制作前也要多晒几天,晒干一点。

重庆人的早餐离不开小面,重庆小面的浇头实在太多。除了牛肉、肥肠......酸菜肉丝也是不少人的心头爱。酸爽味道刚端上来就已经冲入鼻腔。

小面在酸菜和肉丝的包裹下,既刺激味蕾又不失清淡鲜香。食之令人胃口大开,直呼过瘾,吃完面连汤都不放过!

酸菜是带着宿命感的神秘物产,从采收到腌制,再到食用。各地均有酸菜,一地一物,虽有不同,却都是技艺传承和故乡滋味。


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