食欲不振的时候，太需要一碗“酸爽”来唤醒你的味觉了。今天就送大家一样下饭神器：一坛酸菜。
提到“酸菜”两个字，就会让人牙根发软的同时，口舌生津。
老坛酸菜牛肉面里的酸菜，用的就是四川酸菜，那酸爽，想必人人都不陌生。
酸菜历史悠久，运用传统方法泡制。在保证酸的基础上，还保留住了菜的鲜甜滋味，口感爽脆。
《舌尖》上说过一句话，四川人万物皆可泡。吃酸菜时还可以吃到酸萝卜，酸芥菜，酸辣椒，酸豆角，酸藠头。
川渝人家多备有泡菜坛子，比起东北高大而粗壮的“大老爷们儿”大坛子，川渝的泡菜坛子更显娇小。
坛口还设有坛沿，扣上坛盖再在坛沿倒上水，就可以起到密封泡菜坛的作用。
川渝酸菜用的芥菜叶，常与辣椒、子姜一同泡制，实际上还是属于泡菜。
对川渝人来说，这样的酸菜略有辛辣，很能刺激食欲，于是便有了酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜滑肉、酸菜粉丝汤等美味。
在川渝美食江湖里，酸菜鱼的地位始终不可撼动。一锅热辣酸爽的酸菜鱼，酸菜绝对是酸菜鱼的灵魂。
做菜的时候，热油一浇，酸、辣、香的气息已经在鼻尖弥散开来，这样的酸菜和鱼简直是最佳拍档。
此外，四川地区腌制的酸菜一般都会加入辣椒及生姜。所以四川酸菜除了咸、酸之外，还让人觉得有点辣，非常具有川菜的特色。
另外，制作酸菜最重要是注意不要选用太嫩或太老的青菜，制作前也要多晒几天，晒干一点。
重庆人的早餐离不开小面，重庆小面的浇头实在太多。除了牛肉、肥肠......酸菜肉丝也是不少人的心头爱。酸爽味道刚端上来就已经冲入鼻腔。
小面在酸菜和肉丝的包裹下，既刺激味蕾又不失清淡鲜香。食之令人胃口大开，直呼过瘾，吃完面连汤都不放过！
酸菜是带着宿命感的神秘物产，从采收到腌制，再到食用。各地均有酸菜，一地一物，虽有不同，却都是技艺传承和故乡滋味。
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